Tối ưu hoá quá trình lên men rượu dịch quả mãng cầu ta bằng Saccharomyces cerevisiae sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng

Trong những năm gần đây, nhiều sản phẩm được sản xuất từ trái mãng cầu ta. Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm nâng cao giá trị sử

dụng cho loại mãng cầu ta địa phương vđi sản phẩm nước lén men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Phương pháp bề mặt dáp ứng dược sử dụng nhằm lựa chọn các diều kiện tối ưu về hàm lượng chất rắn hòa tan, ti lệ nấm men và thời gian lén men nhằm dể

lén men rượu dịch quả mãng cầu ta bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae SLS. Thí nghiệm dược bố trí theo phương pháp quy hoạch

thực nghiệm kiểu thí nghiệm phối hợp có tâm vđi hàm lượng chất rắn hồa tan trong khoảng từ 16 đến 20°Brix, tỉ lệ nấm men từ 1 đến 3%, và thời gian lén men từ 42 đến 48 giờ. Sử dụng bề mặt dáp ứng trong mô hình tối ưu bậc 2 dể thể hiện sự ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến dộ cồn và điểm cảm quan. Diều kiện tối ưu dể lén men sản phẩm dạt 5,1% (v/v) dộ cồn dược xác định bao gồm hàm lượng chất

rắn hồa tan 19°Brix, tỉ lệ men 2% và thời gian lên men là 44 giờ. Giá trị mô hình tối ưu dự đoán phù hợp vđi các giá trị thực nghiệm.