Nghiên cứu điều kiện thu nhận Chondroitin Sulfate (CS) từ sự thủy phân sụn ức gà bằng enzyme Alcalase 2.4L

Glycosaminoglycans sulphate (GAGs) thuộc nhóm proteoglycans là một loại polysaccharide phức tạp trong cơ thể động vật. Một thành phần chính của GAGs là Chondroitin sulfate (CS) được sử dụng trong điều trị viêm khớp, chống thoối hóa khớp. Glycosaminoglycans sulphate có thể được thu nhận từ các mô sụn động vật: bò, heo, gà, cá mập.v.v. Do đó việc thu nhận Glycosaminoglycans sulphate từ nguồn phụ phẩm của công nghiệp thực phẩm sẽ có ý nghĩa thiết thực ở Việt Nam để thay thế hàng ngoại nhập. Nghiên cứu này nhằm xác định điều kiện thủy phân tối ưu sụn ức gà bằng enzyme Alcalase 2.4 L để hiệu suất thu nhận Glycosaminoglycans sulphate đạt cao nhất. Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân thu nhận Chondroitin sulfate bằng Alcalase là pH = 7,0; nhiệt độ = 54 °C; hàm lượng enzyme/cơ chất = 4%v/Wpro và thời gian = 212 phút. Khi đó, hàm lượng Glycosaminoglycans sulfate (%) đạt theo mô hĩnh tối ưu là 27,78°/o so với chất khô. Chế phẩm Glycosaminoglycans sulfate dạng bột đạt hàm lượng Glycosaminoglycans sulfate là 53,61%; hàm lượng Chondroitin sulfate được kiểm bằng phương pháp HPLC đạt 37,32% so với lượng bột thành phẩm (tính theo chất khô).